Torta al cacao, nocciole e cannella senza glutine, latte, uova e zuccheri raffinati

Il mondo della cucina come la vita in generale è ricca di sfide ed ostacoli da superare per ottenere i risultati che ci prefissiamo nella nostra mente. Non sempre è facile raggiungere l’obbiettivo prescelto, talvolta può essere molto difficoltoso, si può inciampare e quindi metterci un pò più di tempo, l’importante però è rialzarsi e non arrendersi perché prima o poi i nostri sforzi verranno premiati con ottimi risultati. Anche la cucina è una sfida e soprattutto realizzare ricette “senza” può farci incontrare diversi ostacoli, ma superarli dopo una caduta ci darà una soddisfazione impagabile.

La ricetta di oggi è proprio una sfida di questo tipo, è infatti stata realizzata per partecipare al contest di Letizia di Senza è buono che, in occasione del secondo compleanno del suo blog, ha scelto di dare il via a questa raccolta di ricette dolci dei “senza”, chiamata appunto “Un dolce senza è buono per tutti“. La regola di base era la scoperta e la sperimentazione di ricette in primis senza glutine, ma volendo associandole anche ad altri “senza”. Nel mio caso specifico il senza glutine è già di casa, come anche la realizzazione di dolci senza latte e lattosio, pertanto ho deciso di aumentare il grado di difficoltà personale omettendo dagli ingredienti uova e zuccheri raffinati. Devo dire che il risultato mi ha soddisfatta, ma ancora di più mi sono divertita a studiare, cercare e sperimentare una ricetta con tanti “senza”, ma ricca di bontà e sapore.

Il dolce rientra nella categoria torte soffici ed è stata realizzata utilizzando grano saraceno, amido di mais (utile come sostituto delle uova) e cacao. Ho poi aggiunto le nocciole tritate, la cannella e la polvere di un chiodo di garofano. Infine al posto del burro e del latte ho utilizzato olio di riso e latte di nocciole, mentre al posto dello zucchero semolato ho optato per quello di canna integrale.

Ingredienti:

180gr. di farina di grano saraceno *
100gr. di zucchero di canna integrale
80gr. di nocciole sgusciate
70gr. di olio di riso
50gr. di amido di mais *
50gr. di cacao amaro *
8gr. di lievito per dolci *
400ml. di latte di nocciole *
1 chiodo di garofano
Cannella q.b.
Zucchero a velo q.b. *

Gli alimenti contrassegnati con * per essere idonei al consumo da parte di un soggetto celiaco devono riportare sulla confezione o la dicitura “senza glutine”, o il marchio della spiga barrata oppure essere inseriti nel prontuario degli alimenti AIC.

Procedimento:

Prima di tutto mettete in una terrina la farina di grano saraceno, l’amido di mais, il lievito, il cacao amaro, la cannella ed il chiodo di garofano grattugiato e setacciateli in modo che non ci siano grumi. Nel frattempo frullate grossolanamente le nocciole ed aggiungetele alle farine unitamente allo zucchero di canna integrale.

A questo punto versate a filo prima l’olio di riso, poi il latte di nocciola mentre con una frusta mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

Prendete una tortiera, foderatela con carta da forno e versateci il composto realizzato. Infornate a 180°C per 35 minuti ed una volta pronta lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

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