Dado vegetale granulare

E’ risaputo che la frenesia della vita quotidiana non ci regala sempre tempo a sufficienza per realizzare il brodo adatto alla preparazione dei nostri risotti, pastine e quant’altro ne richieda l’utilizzo. Con l’arrivo della stagione fredda poi si intensificano le richieste di brodo e l’idea di ricorrere a quello granulare o al dado in vendita nei supermercati carico di glutammato, conservanti e quant’altro non ci riempie certo di entusiasmo.

Ho quindi provato a realizzarlo da me pensando non fosse poi così difficile, ed infatti non lo è per niente e non richiede nemmeno particolari capacità in cucina al contrario di quanto si possa pensare.

Cosa serve per prepararlo? Verdure a piacere e secondo il proprio gusto e sale grosso. Io ho scelto di utilizzare patate, carote, cipolla bianca, sedano ed una manciatina di prezzemolo, ma si può anche scegliere di aggiungere aglio, zucchine e pomodoro o, in alternativa, prepararlo solo con carota, cipolla e sedano. Tutto dipende da cosa abbiamo a disposizione e come lo vogliamo preparare.

Per le dosi regolatevi voi in base alle vostre esigenze, tenete presente che il sale necessario dovrà essere circa 1/3 del peso totale delle verdure utilizzate, se quindi avrete utilizzato 900 grammi di verdure vi serviranno 300 grammi di sale.

Ma vediamo ora come realizzarlo.

Ingredienti:

2 patate
4 carote
4 gambe di sedano
1 cipolla bianca
1 manciata di prezzemolo
250gr. di sale grosso (il peso totale delle mie verdure era di circa 750gr.)

Procedimento:

Prima di tutto spelate, pulite e tagliate a pezzettoni le vostre verdure e mettetele in una pentola antiaderente con il sale. Fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto e vedrete che nella pentola inizierà a formarsi dell’acqua derivante dalla cottura delle verdure. Quando avranno rilasciato parecchia acqua sul fondo della pentola, alzate il fuoco fino a farla evaporare. Mi raccomando tenete d’occhio la situazione e mescolate di tanto in tanto per evitare di bruciare le verdure.

Quando le verdure avranno smesso di rilasciare acqua e quella formata risulti completamente evaporata, spegnete il fuoco, preparate una teglia foderata con carta da forno e distribuitevi le verdure.

Ora dovremo passare alla fase di asciugatura ed essiccazione. Mettete in forno ventilato a 140°C per circa 1 ora e mezza, avendo l’accortezza di girare di tanto in tanto le verdure sulla teglia. Lasciate cuocere fino a quando le verdure stesse toccandole risulteranno belle dure ed asciutte anche all’interno.

A questo punto togliete dal forno, lasciate intiepidire e mettetele in un mixer dove frullerete il tutto molto finemente. Travasate la polvere ottenuta in barattoli di vetro e, prima di chiudere il coperchio, assicuratevi che la polvere si sia raffreddata per bene.

Dopo questa serie di semplicissime operazione avrete pronto il vostro dado granulare homemade da utilizzare per la preparazione del brodo da utilizzare nelle vostre ricette. La modalità di utilizzo è la medesima di quello che si compra al supermercato, ma con questo avrete la certezza di utilizzare un prodotto sano, privo di conservanti, glutammato, glutine ed alimenti poco sani di ogni genere, oltre che risultare più saporito. Se poi avete la fortuna di realizzarlo con la verdura del vostro orto sarà ancora più buono e bio!

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